Qu’est-ce que le boucanage ?

C’est une tradition millénaire de conservation de la viande, du gibier et du poisson utilisée initialement par des hommes qui séjournaient en forêt pour de longues périodes de chasse.

Cette technique permettait de conserver pendant très longtemps le fruit de la chasse compte tenu de l’humidité et de la chaleur qui régnaient en brousse.

Ce savoir-faire est aujourd’hui encore très répandu en Amérique du Sud. Il a le mérite d’offrir à l’aliment boucané une saveur authentique et plus de moelleux.

Quelle est la différence entre le boucanage et le fumage ?

A la différence du boucanage, le fumage agit plus superficiellement, ce n’est pas une technique de conservation. Il s’apparente plus à un condiment.

La viande, le gibier et le poisson boucanés,« 100%, made in Togo »

Jusqu’à présent la viande, comme le poulet fumé, est importée d’Europe, par conséquent les produits sont vendus sur le marché à des prix élevés.

La Société DOJIS propose un produit entièrement local, de la matière à la fabrication.